Zutaten (4 Personen):
500 g Schweinefilet, roh
2 TL Öl
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
100 g Schinkenwürfel, mager
4 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Blatt Lorbeer
1 EL Tomatenmark
1 kleine Dose, Tomaten stückig
300 ml Geflügelfond
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
255 g Weiße Bohnen, Abtropfgewicht, Cannellini (Dose)
3 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Schweinefilet trocken tupfen und in ca. 3 cm große Medaillons schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Schweinefilets darin ca. 5 Minuten rundherum braten und herausnehmen. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.
Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Restliches Öl im Bratensatz erhitzen und Schalotten darin 2–3 Minuten braten. Knoblauch dazupressen, Schinkenwürfel zufügen und ca. 2 Minuten mitbraten. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln, mit Lorbeerblatt und Tomatenmark dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Schinkenmischung in einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) verteilen, Tomaten und Fond angießen, mit Pfeffer würzen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten garen.
Bohnen abspülen, abtropfen lassen, mit Schweinemedaillons in die Auflaufform geben und ca. 10 Minuten mitgaren. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt entfernen. 2 EL Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlicher Petersilie garniert servieren.
(WW 4)