Ingrédients (4 pers) :
4 pavés de saumon frais de 150 g chacun
4 belles clémentines non traitées
4-8 demi-rondelles de citron jaune non traité pour la décoration
12 baies roses concassées pour la décoration
20 peluches de persil frais pour la finition
Huile d’olive
Sel, poivre au goût
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C ou sur thermostat 6.
Épluchez les clémentines, puis détachez leurs quartiers et ôtez-y les fines peaux blanches.
Placez les pavés de saumon frais, côté peau vers le dessous, dans un plat allant au four.
Recouvrez les pavés de saumon avec les quartiers de clémentines, puis salez et poivrez le tout selon vos goûts. Versez un filet d’huile d’olive sur le dessus de chaque morceau de poisson.
Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire les pavés de saumon pendant 15 minutes environ. Vérifiez la cuisson des morceaux de poisson à l’aide d’un couteau pointu. Ils doivent être cuits mais leur cœur doit être encore un peu rosé en fin de cuisson.
A la sortie du four, dressez sans attendre ces pavés de saumon aux clémentines dans les assiettes. Décorez les pavés de saumon avec des rondelles de citron jaune frais (non traité), quelques baies roses concassées et plusieurs peluches de persil frais.
Dégustez immédiatement avec un peu de fleurons de brocoli cuits à la vapeur ou quelques feuilles de salade verte assaisonnée, et du riz blanc cuit à la vapeur, une purée de pommes de terre faite maison ou des pommes de terre rissolées à la poêle (avec peu de matière grasse). Côté boisson, optez pour un vin blanc ou rosé bien frais et fruité, pour les grandes occasions.