Zutaten (4 Pers):
4 x 150 g Lachsmittelstücke, ohne Gräten und ohne Haut
1 EL Rapsöl
250 g feine Gemüsestreifen, Karotte, Sellerie, Lauch
1 Mangold
2 Strudelblätter
4 EL Butter, zerlassen
30 g Butter zum Bestreichen
Salz, Pfeffer weiß aus der Mühle
125 g Sauerrahm
1 EL Kren (frisch gerieben)
Zubereitung:
Die vier Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Öl beidseitig kurz (ca. 10 Sekunden) anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort im Kühlschrank runterkühlen.
Die Gemüsestreifen knackig kochen und im kalten Wasser abschrecken, dann abseihen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Das Gemüse mit etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen und mit etwas Butter vermischen.
Mangold waschen und in Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und den Stunk entfernen.
Die Strudelblätter halbieren, den trocken getupften Mangold auf dem hinteren Drittel der Strudelblätter verteilen, dann die Gemüsestreifen und die kalten Lachsfilets mittig auf den Mangold setzen. Die freien Strudelblätterflächen dünn mit zerlassener Butter bestreichen. Den Lachs und das Gemüse vorsichtig mit dem Strudelteig zu einem kleinen Päckchen einrollen. Mit flüssiger Butter einstreichen.
Diese Päckchen auf ein gefettetes (oder mit Backpapier ausgelegtes) Backblech schichten und im Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad für ca. 14 Minuten backen.
Das soufflierte Lachsfilet im Strudelblatt eine Minute abkühlen lassen, einmal in der Hälfte schräg durchschneiden und mit Krensauce servieren.
Für die Krensauce den Sauerrahm mit einer Prise Salz und frisch geriebenem Kren kurz glatt rühren.