Zutaten (4 Personen) :
2 mittelgroße rote Zwiebeln
1 mittelgroße Auberginen
300 g Blumenkohl
250 g frische Champignons
2 TL Öl
2 Zehe Knoblauch
1 Bund Koriander
2 EL Curry
2 TL Kreuzkümmel
2 EL Tomatenmark
800 g Tomaten (Konserve)
400 g Garnelen, ohne Schale
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zubereitung :
Zwiebeln fein hacken, Aubergine würfeln, Blumenkohl in Röschen brechen, Röschen halbieren und Champignons in Streifen schneiden. Öl in einem Wok auf mittlerer Stufe erhitzen und Gemüse darin ca. 10 Minuten scharf anbraten.
Knoblauch fein hacken. Korianderblätter abzupfen und Blätter und Stängel getrennt voneinander hacken. Knoblauch, Korianderstängel hacken. Knoblauch, Korianderstängel und Currypulver in den Wok zum Gemüse geben und ca. 2 Minuten garen. Kreuzkümmel, Tomatenmark, Tomaten und 300 ml Wasser dazugeben und zum Köcheln bringen.
Garnelen in den Wok geben und ca. 10 weitere Minuten garen, bis der Blumenkohl gerade durch ist. Fast alle Korianderblätter in die Pfanne geben und Curry mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Garnelen-Gemüse-Curry in eine große Schüssel geben und mit restlichen Korianderblättern garniert sofort servieren.
(WW 1)