Ingrédients (4 personnes) :
12 gambas
250 g de pulpe de tomates
2 échalotes hachées ou 1 bel oignon
1 c à soupe de coulis de tomate
1/2 litre de vin blanc sec
2 cl de cognac
2 gousses d’ail
2 bâtons de fenouil frais ou sec
1 morceau de peau d’orange séché
Sel et poivre du moulin
Riz noir de Camargue ou autre
Préparation :
Dans une cocotte, versez un peu d’huile d’olive et ajouter les échalotes hachées. Avant qu’elles soient dorées, mettre les gambas et les colorer rapidement en les retournant. Flamber avec le cognac. Prenez soin d’éteindre votre hotte aspirante avant de les flamber.
Verser la pulpe de tomate, le vin blanc, les 2 bâtons de fenouil, les gousses d’ail dégermées et coupées en petits morceaux, 1 bonne cuillère à soupe de coulis de tomates. Si besoin, rajouter éventuellement un peu d’eau pour couvrir les gambas (en récupérant le fond de pulpe de tomates, par exemple).
Assaisonnez avec sel et Poivre du moulin ainsi qu’une écorce d’orange séchée. Faire cuire durant 10 à 15 minutes a petits bouillons et à couvert. Servir accompagné de riz au choix, que vous aurez fait cuire précédemment.