Zutaten:
2 Entenbrüste
2 Schalotten
1 EL Puderzucker
300 ml Rotwein
150 ml Orangensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Entenbrüste gut abwaschen ,mit einen Küchentuch trockentupfen und mit einen scharfen Messer die Haut rautenförmig einschneiden.
Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite ca. 3 .Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Fleischseite würzen ,Entenbrüste umdrehen und die Fleischseite ca.2 Minuten braten …Hautseite würzen.
Nun die Entenbrüste herausnehmen und im 100c. warmen Ofen12-15 Minuten fertiggaren.
Soße:
Schalotten schälen ,längs kleinschneiden und in den Entenfett kurz anbraten, Puderzucker zugeben und etwas karamellisieren.
Nun den Rotwein angießen ,etwas einköcheln lassen Orangensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Entenbrust aus den Ofen nehmen ,etwas ruhen lassen und dann in schräge Scheiben schneiden. Die Entenbrust ist ganz zart und innen rosa.
Mit Knödeln und Rotkraut servieren.