Ingrédients:
4 pavés de saumon
60 g de beurre
3 carottes
30 cl de bouillon de légumes
2 blancs de poireaux émincés
40 cl de crème fraîche
1 échalote
Le jus d’un citron
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de moutarde
Pincées de sel et de poivre au goût
Préparation:
Débuter la préparation de la succulente blanquette de saumon, en découpant en dés les pavés de saumon.
Couper en fines rondelles les carottes propres et épluchées.
Porter à ébullition les rondelles de carottes pendant une vingtaine de minutes.
Émincer les blancs de poireaux et les porter à ébullition à leur tour pendant 5 minutes.
Poêler l’échalote, les blancs de poireaux émincés, les dés de saumon et les carottes en rondelles avec le tiers du beurre, jusqu’à ce que le mélange soit doré.
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, puis ajouter la farine.
Joindre le bouillon et remuer.
Insérer la crème fraîche et la moutarde.
Remuer de nouveau. Ajouter des pincées de sel et de poivre au goût, puis le persil.
Ajouter le mélange de crème fraîche et de moutarde au saumon.
Verser le jus de citron.