Zutaten (4 Personen) :
500 g Rote/Gelbe Bete, frisch
400 g Kartoffeln, festkochend
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
400 g Lachs, roh
1 TL Zucker
1 klein Lauch
1 Zucchini, klein
40 g Spinat
4 TL Öl
4 Eier
2 EL Dill, gehackt
Zubereitung :
Gelbe Bete und Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Lachs abspülen, trocken tupfen, würfeln und mit 2 TL Salz und Zucker vermengen. Lachs ca. 15 Minuten ziehen lassen und trocken tupfen. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Gelbe Bete und Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
1 TL Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Gelbe Bete, Kartoffeln, Lauch und Zucchini darin 6–8 Minuten anbraten. 2 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Eier als Spiegeleier darin ca. 3 Minuten braten.
Eier herausnehmen, restliches Öl im Bratensatz auf hoher Stufe erhitzen und Lachs darin ca. 3 Minuten rundherum anbraten. Lachs und Spinat unter das Gemüse heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Dill verfeinern. Spiegeleier darauf anrichten und Lachs-Kartoffel-Pfanne servieren.
(WW 4)