Ingrédients :
2 Echalotes
50 g Beurre
250 ml Vin blanc
250 g Riz, rond type Arborio
800 ml Fond de volaille
75 g Crème fraîche
100 g Parmesan
Sel
Poivre
20 g Truffe, noires
Préparation :
Epluchez les échalotes et coupez-les finement.
Dans une casserole faites mousser le beurre et faites-y suer les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Versez un peu de vin et portez à ébullition.
Jetez le riz et sans cesser de tourner laissez bouillir pendant 2 minutes.
Versez le reste du vin et un peu de fond de volaille et laissez cuire à petits bouillons jusqu’à absorption du bouillon.
Versez d’autre fond de volaille, attendre l’absorption (remuez fréquemment !).
Continuez jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 15-20 minutes).
Ajoutez la crème et 50 g de parmesan râpé dans le risotto cuit et mélangez bien.
Salez et poivrez et répartissez dans des assiettes tièdes.
Nettoyez délicatement les truffes et râpez-les directement sur le risotto ainsi que le reste du parmesan.
Servez immédiatement votre recette de risotto truffes et parmesan.