Zutaten:
600 g Schweinefilet – gerne Bio
12-15 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
250 ml Schlagsahne, mind. 30% Fett – fettreduzierte Produkte sind NICHT empfehlenswert
200 g Crème fraiche, mind. 30% Fett – fettreduzierte Produkte sind NICHT empfehlenswert
20 g Tomatenmark
15 g Petersilie
1-2 EL Senf – Sorte nach Wahl, z.B. Dijon, mittelscharf oder scharf
2-3 TL Currypulver – Menge je nach Sorte, Schärfe und Geschmack
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer oder Cayennepfeffer – zum würzen und abschmecken
Zubereitung:
Als erstes den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Das Filet weitestgehend mit einem Messer von Sehnen und Fett befreien (parieren), in ca. 2-3 cm dicke Scheiben (Medaillons) schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen sowie jeweils dünn mit Senf bestreichen.
Jedes Schweinefilet-Medaillon nun mit einer Scheibe Speck/Bacon umwickeln und mit der “Nahtstelle” nach unten in eine Auflaufform legen.
Tipp: Wenn die Medaillons kleiner werden (z.B. von den Endstücken) würde ich die Speckscheibe halbieren bzw. kürzen.
In einer Schüssel nun die Sahne mit dem Crème fraiche, dem Curry, dem Tomatenmark und der Petersilie glatt rühren und mit Cayennepfeffer, etwas Salz und einer guten Prise Zucker abschmecken.
Hinweis: Keine fettreduzierten Produkte verwenden, sie haben einen zu geringen Fettgehalt, machen die Soße deshalb nicht sämig genug und können unter Umständen ausflocken.
Die Sahne-Mischung über die Medaillons geben und im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 20-25 Minuten garen.
Als Beilage passen sehr gut Nudeln, Reis oder Kartoffel-Beilagen dazu.